世界の三大漁場の一つとされる三陸沖は、北からの冷たい潮の流れである親潮と、南からの暖かい潮の流れである黒潮がぶつかり合う交差点のため、大きなうねりと荒波にもまれた質の高い魚が収穫されています。
また、複雑に入り組んだ沿岸部のリアス式海岸は、山を流れる川から注がれた豊かな森のミネラルを吸収して育った高品質な魚介類が収穫されています。
よし竹では、そのような三陸の質の高い食材が集まることで知られる石巻魚市場から、毎朝、鮮度・品質の良い旬の食材を仕入れ、”素材の味を活かした調理法”にこだわり、各食材を最も美味しく召し上がっていただける状態にしてお客様にご提供しております。